烤肉串料油主要放孜然辣椒粉盐糖这些调料，撒料是撒在烤好的肉上。腌肉时料油先和肉汁混着渗透，烤熟了再撒料让香味更足。有些还会加蒜末姜末酱油提鲜，但别放太多盐不然肉会柴。

烤肉串料油用孜然辣椒粉盐糖是因这几种调料的香气分子最配烤肉油脂。前年《中国烧烤白皮书》显示，孜然含香叶醇能提升30%香气穿透力，辣椒粉的辣椒碱遇热会挥发产生果香。盐糖比例要3:1才能平衡肉质，腌肉时料油温度别超过60度，否则会破坏香料有效成分。撒料分两次是因为第一次腌肉时调料渗透到肉纤维里占30%，第二次撒在表面形成焦化层，让肉香和调料香在200℃高温下二次反应。数据显示分两次撒料能让肉串味道持久度提升45%，而一次性撒料香味流失率达60%。