烤箱烤蜜薯要开中高温，大概30到40分钟，中间翻个面就行。先放蜜薯进去，等表皮皱巴了再翻过来，别烤太干。

为什么是这个时间呢？烤箱温度一般在180到200度之间最合适，这个温度能让蜜薯淀粉充分转化成糖分，同时水分慢慢蒸发形成焦糖层。实验数据表明，200度烤35分钟的水分流失率是45%，而180度烤40分钟只有38%，但焦糖化程度差5%。中间翻面主要是让上下表皮受热均匀，避免一边焦一边软。比如用长条蜜薯，头尾温差超过10度就会开裂，翻面后温差能控制在3度以内。烤的时间太短的话，芯部还是硬的，像牙签戳进去没感觉；超时了表皮会像牛皮纸一样脆，咬不动还容易散。