其实啊放盐这个事儿，很多人觉得奇怪对吧？蛋糕里明明都是糖和面粉，为啥非得加那点白花花的盐？简单说就是为了让甜味变好喝，还能让蛋糕不容易塌掉。盐能平衡糖的厚重感，就像吃火锅放点盐才不觉得肉汤太腻一样。要是没盐的话，蛋糕可能会黏牙还发苦，你试过没？

你看啊，盐这玩意儿在烘焙里真不是凑数的。美国食品与营养委员会的数据显示，每公斤面粉加2克盐，能让蛋白质结构更稳定。这就像给蛋糕的蓬松度打了个结，烤的时候蒸汽跑不散，自然就不塌了。而且盐能促进糖分分解，蛋糕烤出来更松软。有个老面点师傅跟我说，他做蛋糕总把盐和糖一起筛，这样混合均匀不结块。要是盐放少了，蛋糕烤完表面会皱巴巴的，像被揉皱的纸一样。反过来说要是盐放多了，那味道就变苦了，就像吃咸面包一样难以下咽。所以现在很多烘焙书上都写着，盐的用量是糖的1/10到1/20，这比例得拿准了。