烤面包一般烤180到200度之间，这个温度能让面包外皮酥脆内部松软。具体时间要看面包大小和厚度，小面包烤8到10分钟，大个头要12到15分钟。如果温度太高会烤焦，太低则不脆。预热烤箱很重要，否则温度不准。

为什么选180-200度这个温度呢？首先因为面包主要成分是淀粉和水分，180度能让淀粉糊化形成酥脆外壳，同时内部水分保持柔软。实验数据显示，超过200度时焦化反应速度加快，面包表面温度每升高10度，焦化时间缩短3分钟。比如用180度烤15分钟，面包芯温度能达到65度左右，而200度烤12分钟芯温约68度。但要注意不同烤箱温差，有的可能偏高5度，建议用温度计校准。面包厚度超过3厘米时，每增加1厘米需要多烤2分钟。比如烤法棍这种厚面包，200度得烤25分钟才能外脆内软。提醒，如果中途要翻面，记得前后各补2分钟，避免受热不均。