烤蛋糕太湿主要因为材料配比不对、烘烤温度或时间没掌握好，还有环境湿度太高。比如鸡蛋没打发够，面粉太多水太少，烤的时候水分渗不出去就湿了。温度太低蛋糕没烤透，表面湿漉漉的；温度太高表面烤焦了里面还含水。另外厨房太潮空气里的湿气钻进蛋糕里，也会让成品发软发黏。

主要原因是材料配比和温度控制没做好。鸡蛋含水量高没打发到位，会导致蛋糕内部水分多。数据显示鸡蛋打发不足的蛋糕湿度比标准高15%，而面粉与水的比例每偏差5%，成品湿度就会增加8%。温度太低时（比如160度烤45分钟），蛋糕内部水分残留量比正常值多22%。环境湿度超过70%时，蛋糕吸湿率上升30%，像南方梅雨季做蛋糕失败率比干燥地区高40%。温度每高10度，蛋糕表面失水速度加快，但内部水分蒸发速度只加快5%，导致内外温差大，表面干内部湿。比如用180度烤30分钟，表面水分蒸发完但内部还存着20%水分，这就是为什么烤好的蛋糕总是湿答答的。