烤面包时芝士不融化，可能是因为没选对芝士种类。比如切达芝士太干硬，马苏里拉芝士太软容易碎。烤的时候火太大，面包外皮焦了，芝士没时间融化。面包水分多，烤干快，芝士没机会吸收水分变软。还有可能是烤的时间不够，芝士没完全受热。

爱好者的话解释是芝士的熔点和水分含量决定融化速度。比如切达芝士含水量30%，熔点120-150度，需要长时间高温才能融化。而马苏里拉含水量50%，熔点70-85度，但容易碎掉影响受热。实验数据显示：当面包温度超过180度时，芝士水分流失速度比吸收快3倍。比如用200度烤面包，外皮3分钟就焦了，芝士只接触了2分钟高温。这时候芝士表面水分蒸发完，内部还没完全受热，就像烧水壶盖子刚冒热气就关火，水自然没烧开。烤的时候火太大面包外皮焦了芝士没时间融化，就像人刚进厨房就被赶出去，根本来不及做饭。芝士要选马苏里拉这种软又多水分的，烤的时候先调中火，等面包两面金黄再放芝士，这样芝士能慢慢吸收面包水分，同时表面不容易焦。比如用150度烤5分钟面包，再放芝士用140度烤8分钟，这样芝士刚好融化又不会变苦。温度控制不好导致焦糊，就像煮饺子水太沸，饺子皮刚浮起来就粘锅底。