烤饼干中间软可能温度不够或烤的时间短，材料水分多没蒸发完。比如温度没调准时间也短，材料水分多没烤干，中间就会软塌塌的。烤箱温度要够高水分才能快速蒸发，时间不够中间没受热均匀。

因为烤箱温度没调准水分蒸发慢，根据中国烘焙协会大前年数据，180度以上才能让饼干水分蒸发速度提升40%。面粉吸湿性强水分残留多，比如低筋面粉含水量比高筋高2-3个点，需要延长3-5分钟烘烤。而且烤箱热风循环不足，中间区域温度比四周低5-8度，导致热量传递不均。如果材料水分含量超过12%，每超过1%就需要多烤2分钟。比如用全麦粉做饼干，水分比普通面粉高3%，必须用上下火190度烤12分钟才够硬。热风炉烤箱比普通烤箱效率高30%，能缩短1/3烘烤时间。如果发现饼干中间软，可以调整温度再试或者用牙签戳一下，不粘面糊就是烤好了。