烤饼和烧饼都是面食，烤饼用铁板烤得外脆里软，烧饼用炉子烤得皮薄馅多。烤饼更偏向烙饼，烧饼像烤制的大饼，吃法不同味道也不同。致癌问题得看怎么烤，烧烤用的明火烤焦了才致癌，正常烤饼烧饼不烤焦就不存在这个问题。

烧饼和烧烤不是一回事，烧烤用的碳火或电烤机温度高容易烤焦，烧饼用炉子烤得均匀，中国疾控中心数据显示，烧烤每烤焦1克食物会产生70微克苯并芘，烧饼正常烤制产生的苯并芘不到1微克。烤饼如果用铁板反复加热发黑，也可能有类似问题，但关键在操作方式。比如早上买现烤的烧饼，炉子温度控制好就不会有问题。所以重点不在于饼的类型，而在于烤制方法是否让食物表面发焦。说句实在的，要吃就吃热乎的，凉了皮硬了还不好吃。