烤鸟蛋的教程里常见的蛋类有鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、孔雀蛋、鹧鸪蛋和麻雀蛋。鹌鹑蛋小，串起来烤；鸵鸟蛋大，得分割成块烤；孔雀蛋壳硬，得先敲壳再烤。鸽子蛋和鹧鸪蛋中间带点沙沙的口感，麻雀蛋最便宜，但壳太薄容易烤破。

为什么选这几种蛋呢？首先看市场销量，某平台前年烤鸟蛋教程里鹌鹑蛋出现率30%，鸽子蛋25%，鸵鸟蛋15%。数据说明鹌鹑蛋最热门，因为小颗串起来像烤串，烤出来像夜市小吃。鸵鸟蛋块头大，烤完能当拼盘主角，但得提前查教程怎么处理蛋黄流出来。孔雀蛋壳太硬，得用筷子戳小洞，不然烤完壳和肉粘在一起。麻雀蛋虽然便宜，但教程里提到有用户烤破壳后蛋黄流出来烫到舌头。比如有个视频说用鹧鸪蛋烤，但评论区说鹧鸪蛋和鸽子蛋长得一样，后来发现是同一种鸟的蛋。所以选蛋要看大小、壳硬度、价格和教程匹配度。烤的时候得注意火候，小蛋用中火，大蛋用文火慢慢烤，不然容易烤焦。