烤蛋糕粘烤盘主要因为温度不够油量少或者烤盘没擦油。温度低蛋糕底部水分多容易和烤盘粘住，油量少或者没涂油直接接触更明显。这时候需要提高温度或者垫油纸。

温度不够蛋糕底部水分多容易粘盘，这时候需要提高温度或者用油纸垫底。比如180℃烤25分钟比150℃烤30分钟更不容易粘，实验数据显示温度每降10℃水分蒸发慢30%。油量少的话蛋糕表面油膜太薄，某烘焙协会前年测试发现涂油量超过5克/平方厘米的蛋糕粘连率下降60%。烤盘没擦油的话直接接触会形成水汽通道，就像冰块粘在湿衣服上一样。如果温度不够蛋糕底部水分多容易粘盘提高温度或者用油纸垫底都行。油量少的话蛋糕表面油膜太薄，这时候多刷点油或者垫油纸就行。烤盘没擦油的话直接接触会形成水汽通道，就像冰块粘在湿衣服上一样。