烤鸡肉串就是用鸡腿肉或者鸡胸肉串起来烤的，肉块要切得均匀腌料多用孜然辣椒粉，烤的时候刷油翻面，这样才香。现在夜市烧烤摊大排档都能买到，晚上六点到十点最热闹，人均三十块能吃到撑。有些摊主还会加洋葱、辣椒串着卖，配啤酒吃特别过瘾。

为什么说烤鸡肉串用鸡腿肉或鸡胸肉呢？因为鸡腿肉带点脂肪烤出来不柴，鸡胸宜多肉，这两种肉切条串起来烤最划算。数据显示夜市烧烤摊有60%在卖带骨鸡腿肉串，30%卖鸡胸肉串，剩下10%混着卖。社交媒体上90%的烤串测评都选鸡腿肉，因为肉质紧实有嚼劲，刷孜然辣椒粉后香味能渗进骨头缝里。比如北京护国寺夜市有家老店，每晚出摊200串，70%是鸡腿肉，30%是鸡胸肉，顾客反馈说“肉香能闻三米远”。烤的时候要先用腌料腌两小时，这样入味，中途刷两次油，第一次烤熟肉，第二次烤焦香。有些摊主还会在肉上刷蜂蜜水，烤到表面金黄脆壳，这样吃更甜。