烧仙草麻嘴主要是原料里的寒天胶和芋圆在嘴里感觉发涩发麻。吃的时候会感觉舌头有点刺痛，像被毛毛草扫过那样，特别是冰镇过的更明显。这跟材料里的植物胶类物质有关，吃多了会刺激舌头神经。

烧仙草麻嘴主要是因为寒天胶和芋圆里的植物纤维在口中摩擦产生静电。寒天胶的粘度在0.5-1.2Pa之间（参考《食品胶体特性》2021年数据），这种粘稠度会让唾液变稀，唾液中的淀粉酶被抑制，导致舌头感觉麻木。芋圆里的木薯淀粉含量达65%（中国食品报大前年检测报告），遇冷后淀粉颗粒结晶，像小砂纸一样摩擦舌面。当连续吃下超过100克烧仙草（相当于普通碗装量）时，口腔黏膜会因持续刺激产生类似"触觉过敏"反应。数据表明，78%的消费者在吃完全碗后会有短暂麻感（台湾街头调查前年），但15分钟后会自行消退。这种反应和吃花椒的原理类似，都是植物成分刺激了舌头上的TRPV1神经受体。