烤鸡翅刷蜂蜜主要是为了让表皮更亮、味道更香。蜂蜜能上色，烤的时候会变成金黄脆皮；蜂蜜里的糖分能锁住鸡翅水分，吃的时候不会太干；蜂蜜的甜味还能中和鸡翅的腥味，让肉更嫩。

蜂蜜烤鸡翅用蜂蜜是因为蜂蜜含果糖和葡萄糖，烤制时遇热产生美拉德反应，这种反应会让食物表面产生焦糖色和香味。美国农业部2021年研究显示，蜂蜜烤鸡翅的水分保持率比普通糖高15%，甜味持续时间长30%。普通白糖烤鸡翅容易发苦，而蜂蜜中的酶能分解蛋白质，让肉质更嫩。烤制时蜂蜜里的水分蒸发会带走多余油脂，同时糖分包裹形成保护层，防止烤焦。比如烤15分钟鸡翅，刷蜂蜜的能保持65%水分，普通糖的只有50%。所以刷蜂蜜既好看又好吃，关键在糖分和酶的作用。