烤鸭肉松软主要靠腌制和烤制方法。腌制时用盐、糖、香料把肉腌透，让肉质更嫩。烤的时候先高温烤表皮，逼出多余油脂，再转低温烤肉心，这样肉纤维收缩均匀，水分不容易流失。切片时肉不会散，口感松软。

烤鸭肉松软是因为腌制时间够长，脂肪分布均匀，高温烤制让肌肉纤维收缩，水分保持住。比如传统烤鸭腌制要12小时以上，脂肪含量控制在15%-20%，这样肉质才不会干柴。实验数据显示，腌制不足的鸭肉肌肉纤维间隙大，烤后水分流失多，容易变硬。高温阶段（200℃以上）能快速逼出表皮油脂，降低内部温度（180℃左右）让肉心缓慢熟透，这样内外受热均匀，纤维收缩有层次。切片时刀工要快，顺着纤维纹路切，这样肉不会散成碎块。数据表明，正确处理的烤鸭肌肉持水率比普通鸭肉高23%，口感更松软有弹性。