先看火候，温度太高了水分流失快，鸡蛋糕里的水分被烤得太快了容易变干。再看材料，鸡蛋和面粉的比例不对，鸡蛋含水量低或者面粉吸水太多，导致成品干硬。还有烤的时间太长，比如超过15分钟，水分基本全没了。有人试过用180度烤15分钟，水分流失了30%，这时候再烤就全干透了。

爱好者的话得掰开揉碎了说。首先温度太高水分流失快，比如180度烤15分钟水分就少30%，继续烤下去水分就全没了。其次材料的问题，鸡蛋含水量一般在70%左右，如果用了低水分鸡蛋或者面粉太多，成品含水量就低于50%，干硬是必然的。还有烤的时间控制，比如用180度烤够20分钟，水分流失量能达到50%以上，这时候鸡蛋糕就彻底成石头了。有人用电子秤测过，材料水分低于50%的成品，烤完密度比标准值高2.3倍，硬得能砸核桃。说个细节，烤盘如果太厚或者没垫油纸，底部水分蒸发更快，容易烤出焦边干硬的情况。