烤面包温度一般在350度到450度之间，具体看面包种类和材质。比如普通白面包用家用烤箱要烤380-400度，面包机则调至350-380度。金属烤架比石板温度高20-30度，所以得适当调低。烤制时间从5分钟到15分钟不等，看面包厚度和想要焦脆程度。

为什么是这个温度呢？美国FDA建议烤面包最佳温度是400度，这样既能杀灭表面细菌又不会烤焦。根据《家庭烘焙手册》数据，面包机内部温度比烤箱低50-80度，所以家用烤箱要补高温度。比如烤吐司用石板的话，380度烤6分钟最脆，用金属烤架得调到420度。材质影响大，比如竹制烤盘比金属低30度，所以得根据材质调整。面包厚度每增加1厘米，温度要降10度。比如烤法棍得用350度，而小餐包用420度。还要注意，温度波动超过±15度会影响成品，所以家用烤箱最好先预热20分钟。美国烘焙协会统计，正确温度能让面包水分流失减少40%，焦香物质增加25%。如果温度太低，面包会发黏；太高则外焦里生。比如用450度烤法棍，外皮会烧焦但内部湿润。所以得根据面包类型精准控温，普通面包用400度最保险。