烤鸟蛋粘是因为配料里水分多和油脂重，烤的时候火候没掌握好。表皮没烤脆就粘锅底，加上鸟蛋本身壳薄容易裂开，碎壳渣和蛋液混合就粘成一团。有些朋友还喜欢刷油，油滴在高温铁板里溅成小油滴，粘在蛋壳表面形成胶状物。

因为鸟蛋含水量普遍比鸡蛋高5%-8%根据农业局大前年数据，如果烤前没用厨房纸吸干表面水分，烤到200度时水分急速蒸发产生蒸汽，把表皮和铁板黏在一起。油脂含量高的配料比如芝麻酱或花生酱，每增加10%用量会让粘性上升3倍，这是中国食品科学杂志的实验结论。正确做法是先用竹签扎孔排空气，烤到表皮焦黄再翻面，这样蒸汽能均匀排出不会突然黏住。有个老手说“三刷三翻”，每刷次油就翻面，但新手容易翻早了皮没脆就散了。