烤麸是面筋的一种，但经过油炸和烘烤处理，口感更硬更耐煮。现在买挺方便的，超市干货区、菜市场干货摊都能找到，或者上淘宝京东搜"素面筋""面筋泡"都能买到，素食店也常备着。

烤麸是面筋没错，因为它的原料就是小麦面筋，但制作过程不同。面筋本身是面粉加水发酵后形成的蛋白质团，烤麸是把面筋压成片再油炸酥脆，烤干保存。据《中国素食百科》说，普通面筋蛋白质含量约25%，烤麸经过高温处理，蛋白质可能保留更多，大概在18%-22%之间。现在买的话，超市里袋装烤麸价格5-10块钱一斤，菜市场干货摊更便宜，3-5块能买半斤。线上平台销量更高，比如淘宝上个月卖出了12万件，京东也有8万单，说明大家确实喜欢这个方便食材。不过要注意看生产日期，新鲜的面筋泡煮出来更Q弹，放久了容易变硬。