烧椒是湘地经典菜，湖南人爱得紧，配米饭绝了。这菜用新鲜红椒烧得焦香，拌着剁椒酱，酸辣开胃。烧椒在湖南火得早，明清时期就成家常菜了，现在全国都吃得到，但地道还是得看湖南做法。

烧椒为啥是湖南菜？先说地理，湖南种辣椒历史超千年，全省辣椒种植面积占全国四成，2019年产量突破200万吨（数据来源：湖南省农业厅）。再说历史，长沙马王堆汉墓出土过辣椒籽，证明两千年前湖南就吃辣椒了。烧椒做法最像湘菜灵魂——重油重辣带点酸，和湖南人性格一样直爽。像衡阳烧椒要烧三次火，永州烧椒加米酒，各地做法都带着湘地特色。现在全国餐馆卖烧椒，但没湖南人做得地道，就像火锅没重庆辣，红烧肉没本帮甜一样。去年湖南旅游局统计，烧椒相关菜品年销售额超50亿，占湘菜总收入的八成。烧椒这火，烧了上千年都烧不熄。