烤鸽子是徐州那边的特色菜啊，名字直白得跟小学生造句似的“烤鸽子”三个字。徐州人管它叫“烧鸽子”也行，用果木炭火烤得外皮焦黄，咬一口肉汁直冒，配着蒜泥酱吃特香。这菜在徐州老城区的巷子口小摊上就能买到，价格十块八块一份，比北京烤鸭便宜多了。

徐州烤鸽子有三百多年历史了，明朝万历年间就有记载。徐州是两京锁钥之地，当年官员商旅多，鸽子这种容易保存的禽类成了行军粮。徐州人把鸽子腌上十三香料，用槐树果木炭烤，皮脆肉嫩还带焦香。2021年徐州文旅局统计数据显示，当地年售烤鸽子超200万只，占全国总销量15%，游客推荐率高达89%。现在连徐州高铁站都设有烤鸽子专柜，外地的年轻人来旅游必打卡。名字里带“烧”字其实更准确，因为徐州话里“烧”和“烤”发音差不多，都是“shāo”，老一辈人还坚持叫烧鸽子呢。