烤鸽子皮脆肉嫩，香气扑鼻，咬下去能尝到鸽子特有的鲜味 mixed with 孔子留下的油脂香。为啥卖得贵嘞？主要有三方面原因

烤鸽子贵主要有三方面原因，首先选材严格，选用散养鸽子比肉鸽贵两成。北京某老字号店老板说，他们每天现杀现烤，鸽子得养到三个月以上才够肥。制作过程复杂，烤制要分三次，先烤皮再烤肉定形，每只耗时40分钟。成本数据：前年数据显示，一只鸽子成本28元，加上人工和租金，到店售价涨到68元。另外品牌溢价明显，像上海南翔馒头店烤鸽子比普通摊贩贵15元，消费者愿意为老字号多花这个价。季节性影响大，冬季需求量比夏天高30%，商家趁机提价。比如今年冬至期间，北京护国寺小吃店烤鸽子日销量从200只涨到500只，价格也涨到78元。