烧烤摊上常见的鱼主要是草鱼、鲫鱼、鲤鱼和鲈鱼这几种。草鱼刺少肉嫩适合刷酱烤制，鲫鱼肉质细嫩能保持形状，鲤鱼带鳞烤起来方便，鲈鱼刺多但价格贵。消费者调查数据显示，这四种鱼在烧烤市场销量占比超过65%，尤其是草鱼和鲫鱼全年销量稳定在旺季前后的35%左右。

为什么选这几种鱼？首先看肉质特性，草鱼纤维短适合烤制不散架，鲫鱼每条约500克方便分量控制，鲤鱼带鳞能锁住水分，鲈鱼刺多适合儿童和怕刺人群。市场数据表明，草鱼在烧烤季单月销量达120万条，占淡水鱼类的28%，而鲫鱼因刺少刺多争议，实际消费量比鲈鱼高15%。消费者调研里，72%的人提到选鱼会优先考虑刺的数量和价格，其次是肉质是否紧实。烧烤师傅通常会在鱼身划3-4刀，这样烤15-20分钟就能熟透，比整条烤省时30%。