干菜烧汤就是用晒干的蔬菜泡发后炖煮成汤，常见有雪菜、梅干菜、笋干、萝卜干这些。做法简单，泡发后要焯水去盐分，然后和肉类或豆腐一起炖，调味收汁。干菜吸饱了肉香，汤头特别鲜，冬天喝最暖和。

为什么选这些干菜？首先干菜保存时间长，梅干菜能存半年，雪菜晒干后能放一年（中国农业科学院大前年报告）。泡发后吸水性强，比如笋干泡发后重量增加5倍，能增加汤的浓稠度。数据说北方家庭冬季干菜汤消费量比夏天高15%，因为干菜汤成本低，一锅能吃三顿。做的时候要注意泡发时间，梅干菜要泡4小时，雪菜泡2小时，泡太久会烂。焯水时加姜片去腥，放盐别太晚，不然影响鲜味。比如有人把笋干泡发直接炖，结果汤发苦，这就是没焯水的锅。干菜汤关键在泡发和焯水这两个步骤，做好这两步，汤鲜味浓没腥味。