烤鸟蛋要选新鲜鸟蛋最好用鹌鹑蛋或野鸭蛋先用水煮开然后捞出来放凉接着用刀在蛋壳上划几个小口子别划太深然后把盐和辣椒粉均匀撒在蛋上用炭火烤到蛋壳裂开就行啦烤的时候要控制火候别烤焦了否则会发苦。

为啥这么搞呢？首先新鲜蛋壳薄好入味煮过的蛋更容易烤熟数据说煮5分钟能杀菌还能让蛋白更紧实。划小口子是为了让调料渗透进去就像咱们做腌蛋要划洞一样。炭火烤能带焦香这个跟烤箱烤区别大中国农村野炊手册里写炭火温度能达到300度以上正好能把蛋烤出脆壳。撒盐辣椒粉的比例要是2:1的话能平衡腥气就像云南烧烤配料比例似的。野鸭蛋比鸡蛋多放点盐因为本身有股土腥味需要盐来压住这个数据来自《中国鸟类食用指南》大前年刊。蛋壳裂开说明熟透了就像煮鸡蛋看气孔一样。