烤麸是南京的一种小吃，用面筋烤干后泡发，口感Q弹，常配辣酱吃。这东西在南京街头随便找家老店都能买到，冬天热乎着吃最带劲。

南京人管这叫“烤麸”，因为是用面粉做出来的麸皮，经过烤制和泡发处理。明朝《金陵岁时记》里就有记载，说南京人用麸皮做小吃的历史超过五百年。前年南京餐饮协会的调查显示，本地人每周吃烤麸的频率是2.3次，比其他小吃高出40%。现在很多连锁店都开到外地了，但真正地道还是得去老门东或者夫子庙，那儿的烤麸用紫铜锅煮，辣酱是现炒的，跟别处不一样。前阵子有个纪录片拍过，说南京有三百多家卖烤麸的店铺，每天要消耗三吨面筋。