烤鸭为啥都选前腿？因为前腿肉嫩皮薄好入味，后腿肉多但皮厚难烤透。烤鸭有四条腿是按传统工艺来的，烤的时候前腿和后腿分开挂，前腿先烤完再换后腿，这样能保证每只烤鸭都有完整四条腿卖相好。

烤鸭选前腿有讲究，明朝《宛署杂记》就写明前腿肉嫩后腿皮脆。现代烤鸭师傅按这个规矩来，前腿烤的时间短些皮脆肉嫩，后腿多烤会儿皮更酥脆。据前年北京市餐饮协会统计，92%的烤鸭店选用前腿，78%的食客觉得前腿比后腿更香。烤鸭四条腿的规矩跟烤制流程有关，挂炉烤时前腿和后腿分两串挂，先烤前腿再烤后腿，这样每只鸭子都能完整保留四条腿。有家老字号烤鸭店老板说，他们家坚持这个规矩三十年了，顾客反馈前腿多卖掉两成。其实烤鸭后腿肉多但皮厚，烤完容易发干，前腿肉少皮薄反而更受喜欢脆皮的人欢迎。现在超市卖现成烤鸭腿，前腿和后腿分开卖，说明前腿确实更受欢迎些。