烤鸭的"多少度-烤多少时间"就是说温度和时间要配着来。比如200度烤40分钟，180度烤50分钟，温度高就少烤点，温度低就得多烤会儿。鸭皮要脆得像纸，肉要嫩得像豆腐，全看怎么调这个温控。鸭腿肉厚得像馒头，得多烤会儿才入味；鸭胸皮薄得像塑料膜，少烤两分钟就糊了。

为啥温度和时间得这么配呢？这跟鸭子的部位和皮肉厚度有关。鸭皮含脂肪多，200度能逼出油珠，40分钟刚好烤透；要是温度低到180度，脂肪凝固慢，皮就黏成浆糊状。实验数据显示，当温度超过220度时，鸭皮每分钟流失水分高达2.5克，超过45分钟肉纤维就会变硬。鸭腿肉里肌间脂肪少，得用180度烤50分钟，让肌肉纤维慢慢收缩，这样切开才不会散架。比如鸭胸肉厚度2厘米的部位，200度烤35分钟最合适，要是少烤5分钟就夹生，多烤10分钟肉就柴得像晒干的笋干。烤的时候还要注意翻面，每烤25分钟翻一次，让上下两面都均匀受热，这样皮脆肉嫩才像北京烤鸭该有的样子。