烤鸡用锡纸主要是为了锁住水分和防止烤焦。先把整鸡裹上锡纸再烤，这样肉不会太干，皮也不会烧糊。烤的时候锡纸能挡住热风，让鸡均匀受热，撕开锡纸吃的时候肉汁多，皮脆肉嫩。

为什么得用锡纸呢？因为鸡皮和肉受热快慢不一样，不用锡纸的话皮容易烤焦而肉还没熟透。根据美食实验室的数据，用锡纸包裹的烤鸡，内部温度能稳定在75℃左右，烤制时间缩短20分钟，而鸡肉失水率比不包锡纸的低40%。比如烤1.5公斤的整鸡，包锡纸只需要50分钟，不包的话得60分钟，但鸡肉水分少得像橡皮一样。另外锡纸能隔绝空气，避免肉表面氧化变黑，就像给鸡穿了个防烫小棉袄。不过要注意锡纸别包太紧，否则撕不开，烤的时候还要在关节处留个口子让热气跑出来。