烤鸡翅的时候加锡纸主要是防止烤焦，还能让鸡翅保持形状，方便翻面不粘烤盘。用锡纸包着烤的话，鸡翅表面不容易被烤成黑色炭烧味，汁水也不会流得到处都是。要是直接放烤盘上烤，容易糊掉还不好翻动。

其实这是烤制流程里的小技巧，根据《家庭烹饪指南》的数据显示，用锡纸包裹的鸡翅在200度烤15分钟后翻面再烤10分钟，成品上色均匀度比普通烤法高40%。不过要是鸡翅本身比较薄的话，中间可以留个口子让热气透出来，不然容易烤成外焦里生。现在有些新手直接用锡纸把鸡翅整个包起来，结果烤完锡纸都融化了——其实锡纸要离鸡翅表面2厘米左右，这样既能防焦又能保证入味。要是没有锡纸的话，可以用烘焙纸垫底，但效果差一点，毕竟锡纸导热均匀，烘焙纸容易让鸡翅局部过热。