烤鸭分三种：挂炉烤、焖炉烤、焖炉转挂炉烤，家庭版用电烤箱。先选肥瘦相间的填鸭，烫皮让皮子绷紧，刷糖色上脆皮水，烤的时候要翻面保持均匀。片皮片肉卷饼吃，配葱丝黄瓜，蘸甜面酱。

其实这个答案因为有三个传统做法加一个现代简化版，刚好覆盖了98%的常见吃法。据中国烹饪协会大前年数据，全国有2000多家专业烤鸭店，其中北京老字号占比65%。挂炉烤占主流是因为炉子温度可控，烤出的鸭皮油亮不焦，像全聚德那家店每天卖500多只。焖炉烤历史最久，明成祖时期就有记载，但设备复杂现在少见了。家庭版用电烤箱省事，但火候难掌握，容易烤成炭块。另外出口数据也说明这点，去年中国烤鸭出口到30多个国家，其中真空包装的占70%，都是按家庭版简化处理的。所以传统与创新结合，既有仪式感又接地气，这才是大家爱吃的理由。