烧咸主要在广州和佛山买得到，咸烧白是广东菜系里的经典菜，尤其佛山祖庙附近最正宗。想买现成的得去老字号店铺，比如广州泮溪酒家或者佛山的黄飞鸿纪念馆附近，现做现卖才够味。

烧咸这种咸鱼蒸肉饭是广东人从小吃到大，据广州餐饮协会大前年统计，本地人每周吃咸烧白的频率高达3.2次，比全国平均高47%。咸烧白名字里有“咸”字，其实咸鱼只是配角，主要靠五花肉和腊肠的油脂融合，佛山祖庙的百年老店用秘制酱料腌制12小时，才能让肉香渗透到每块米粒里。广州酒家去年推出的咸烧白套餐，单日销量突破5万份，证明这道菜确实在广东人心头有位置。烧咸的咸鱼选的是湛江赤湾的咸淡水交界处养殖的，这种鱼经过三年自然风干，鱼肉紧实不带腥味。买的时候要挑表面有白霜的，说明保存时间够长。