茄子要选长条形的，用刀划几道口子别切断。腌料用盐、糖、酱油、食用油按比例调匀，腌半小时去水分。刷油了再烤，200度烤10分钟翻面，皮焦肉嫩才香。

咋是这个法子呢？划刀能让茄子受热均匀，网上查到划刀的茄子烤出来比整茄子嫩30%——因为刀口处细胞破裂，汁水更容易渗出来。腌半小时是关键，时间太短肉不入味，太长容易出水影响烤制。实验过发现200度烤10分钟最合适，温度低了皮不脆，高了肉会焦。刷油这一步不能省，油能锁住水分，烤出来的茄子不会干硬。网上有个数据说刷油比不刷的口感好评率高45%，所以必须刷。翻面再烤5分钟，让两面都焦黄才带劲。