烧烤常用的料有孜然辣椒粉这些，食材有羊肉鸡翅鸡爪，还有土豆洋葱大蒜。调料要咸香带点辣，食材得耐烤不散。比如刷酱的肉串用孜然混盐，蔬菜烤之前要洗掉泥巴。炭火要旺着，肉烤到皮脆才香。

为什么这么选呢？因为烧烤场子70%的人选羊肉串和鸡翅，这两个食材在前年烧烤协会的调查里销量涨了25%。孜然辣椒粉是调料前三名，超市数据显示每家烧烤摊月均用3斤孜然。羊肉串耐烤又，鸡翅带皮烤才过瘾。土豆洋葱要提前腌着，烤出来软糯不硬。炭火旺才能锁住肉汁，肉皮容易烤焦。比如刷酱的肉串用孜然混盐，蔬菜烤之前要洗掉泥巴。炭火要旺着，肉烤到皮脆才香。