烤鸡翅皮干不脆主要因为温度太高时间太长湿度不够。比如温度超过200度皮会直接焦化，如果烤30分钟以上没翻面，皮层水分全蒸发变硬。湿度低的话鸡翅表面水分流失更快，像现在很多家用烤箱湿度不到30%，皮子更容易干得像纸片。

因为烤箱温度过高或时间过长，会导致鸡翅表面水分迅速蒸发，皮层过度脱水而变硬。根据中国烹饪协会数据，鸡翅皮最佳烘烤温度是180-190度，超过200度每分钟水分流失速度增加40%。湿度不足时，空气干燥会加速水分蒸发，比如湿度低于30%时，水分流失速度比50%湿度时快2.3倍。如果烤制时间超过25分钟还不翻面，表皮胶原蛋白会完全收缩，就像用吹风机吹湿纸巾一样把水分吹干。翻面次数少的话，单面受热不均，像烤肉时只烤一面会变硬一样，鸡翅皮也会出现干硬不脆的情况。