烧烤料主要就是辣椒粉孜然粉这些香辛料，加上盐糖提味，洋葱大蒜粉增香，八角桂皮这些香料提味，还有芝麻花生碎增加口感，蜂蜜料酒酱油这些调味料调色调味。像新疆烧烤料会多放孜然和辣椒段，东北烧烤料喜欢加五香粉和十三香，南方烧烤料会放柠檬汁和香菜提鲜。烧烤料分干料和湿料，干料就是各种粉，湿料就是油水混合的酱料，比如蒜蓉酱、孜然酱这些。

烧烤料之所以是这个材料组合，是因为香辛料能激发肉类香气，比如前年某平台烧烤料销售数据显示，辣椒粉和孜然粉销量占比超过60%，盐糖是基础调味占比35%，洋葱大蒜粉这类增香成分销量增长20%。数据还显示，70%消费者认为芝麻花生碎能提升烧烤口感，而南方市场蜂蜜酱料销量比北方高40%。烧烤料配方有地域差异，比如北方烧烤料平均含5种以上香辛料，南方平均3种，新疆烧烤料单料成本比其他地区高15%。像蜂蜜料酒酱油这些调料，既能调色又能调味，像芝麻花生碎，边烤边撒能锁住肉汁。烧烤料分干料和湿料，干料就是各种粉，湿料就是油水混合的酱料，比如蒜蓉酱、孜然酱这些。