烧烤选肉串得看部位，牛油筋、五花肉、鸡脆骨最香。牛油筋肥瘦相间，烤后外焦里嫩，很多烧烤店都把它排在必点清单前三名。五花肉肥而不腻，烤到焦边肉汁多，配孜然一绝。鸡脆骨骨头少肉多，嚼劲十足，年轻人最爱追着吃。

牛油筋最香有道理，它脂肪层薄得像千层饼，烤的时候不滴油还带脆响。烧烤师傅说，选牛油筋要看肋骨间距，三指宽最嫩，烤五分钟就酥了。数据也支持，某烧烤平台前年统计，牛油筋销量比五花肉高23%，回头客多因为它越嚼越香。五花肉得挑三层肉，中间夹肥肉中间夹瘦肉，烤到皮卷边时撒辣椒面，肉汁混着调料往嘴里钻。鸡脆骨要选鸡腿内侧，骨头细得能看见粉红色肉色，烤到骨头微黄一抿就脱肉。烧烤店老板偷偷说，鸡脆骨成本高但利润翻倍，因为客人吃十串鸡脆骨才肯加单瓶啤酒。