烧烤店的蔬菜主要有生菜、油麦菜、韭菜、茄子、土豆、藕片、彩椒和洋葱。像韭菜和土豆最常被烤，茄子要整根烤才入味，藕片要带皮烤才脆。彩椒和洋葱一般切半烤，生菜油麦菜只能生吃。烧烤师傅说这八种菜占他们食材的70%，土豆和茄子销量最高，各占25%。

烧烤店为啥总卖这八种菜呢？首先这八种菜价格便宜，土豆每斤3块，茄子2块5，韭菜2块8，成本比肉低一半。其次好保存，土豆茄子放三天不坏，韭菜洋葱冷藏能存一周。再就是受欢迎，调查发现80%的烧烤店都提供这八种蔬菜，土豆和茄子销量最高，各占25%。像生菜油麦菜这类叶菜类，每斤能卖到4块8，比土豆贵一倍，但只能当配菜卖。烧烤师傅说要是少放两种菜，顾客投诉率会涨30%。像藕片彩椒这种特色菜，虽然销量少，但能多收5块钱每份，所以也常备着。