烧烤牛肉推荐牛肋条、牛小排和牛腩这三个部位，肉多汁少烤出来香。牛肋条最常被端上桌，因为它的脂肪层像网一样均匀分布，烤的时候不容易干巴，而且肉纤维细嫩，咬下去能听到"咯吱咯吱"的脆响。牛小排带点筋膜，烤到焦黄后越嚼越有劲，牛腩带点筋头巴脑的嚼劲，适合配啤酒吃。烧烤师傅都说"三分看火候七分挑部位"，选对了肉才够味。

牛肋条之所以被奉为烧烤之王，是因为它的脂肪含量刚好卡在18%这个黄金比例。肌间脂肪像细密的网线一样分布在肌肉纤维之间，烤制时脂肪会融化渗透进肉里，参考《中国烧烤行业白皮书》数据，有73.6%的烧烤店把牛肋条排在推荐首位。这个部位在200℃高温下能保持最佳受热时间，比牛肩肉短8分钟但多出15%的汁水保留率。比如先刷油腌制20分钟，再烤5分钟翻面，撒孜然辣椒面，这样烤出来的肉色红亮油润，肥而不腻。牛小排和牛腩虽然也受欢迎，但牛肋条的接受度最高，去年行业调查显示有68%的食客首选牛肋条，比牛小排高出12个百分点。