烧烤店最常卖的有羊肉串、鸡肉串、蔬菜串、海鲜串和特色串。羊肉串和鸡肉串卖得最好，因为肉串香得直往鼻子里钻，串得密实又耐嚼。蔬菜串和海鲜串次之，夏天吃冰镇海鲜串特别爽，冬天烤土豆片配炭火暖和。特色串像烤脑花、烤腰子这些，闻着冲但吃得出地道味。

为啥羊肉串和鸡肉串这么火呢？首先看数据，前年美团烧烤消费报告显示，北方城市羊肉串销量占43%，南方城市鸡肉串占38%。羊肉串串得比鸡胸肉粗，炭火烤出来皮脆肉嫩，配孜然辣椒面越嚼越香。鸡肉串用鸡腿肉多汁，串成小串方便拿，蘸蒜泥酱解腻。蔬菜串和海鲜串卖得少，因为夏天吃的人少，冬天炭火烤不入味。特色串虽冲但回头客多，像成都烧烤店烤脑花月销超2万串，重庆烤腰子复购率比普通串高30%。炭火烤串讲究火候，羊肉串得烤三分钟翻一次，鸡肉串要穿成五串一串才方便吃。串签用竹签比铁签香，烤完一串签都沾满肉香。