烧龙虾的时候放白止（白胡椒粉）和料酒都行，但得看龙虾新鲜程度。新鲜龙虾用料酒焯水去腥最好，白止撒在龙虾身上提味。要是龙虾有点土腥味，先放料酒煮三分钟再放白止，能去腥又带点麻香。

为啥这么讲究呢？料酒里的乙醇和异丁醇遇到高温会挥发，正好带走龙虾表面的腥味物质。根据《中国烹饪科学》数据，料酒浓度15%时去腥效果最好，超过20%反而会残留酒精味。白止里的胡椒碱是脂溶性，得在收汁阶段才能充分渗透。要是龙虾不新鲜，土腥味来自蛋白质分解产生的硫醇类物质，白止的辛辣能刺激味蕾掩盖异味。记得撒白止别用锅铲翻，用筷子夹着撒，不然香味会散掉。要是用啤酒代替料酒，酒精挥发时间更长，但苦味会重些，得多煮十分钟。