烧烤食材分三类：肉类、海鲜、蔬菜，加调料和主食。烧烤摊上常见鸡翅、羊肉串、虾滑这些，蔬菜类有土豆、洋葱、韭菜，主食用馒头、冷面垫肚子。

烧烤食材分这么三类是因为烤制时间和口感不同。肉类占烧烤食材的60%，比如鸡翅、牛肉这些要烤熟透才香，数据来自前年烧烤协会统计。海鲜占30%，像鱿鱼、扇贝得快熟，高温容易老。蔬菜占10%，土豆洋葱烤软才入味，韭菜烤焦就不好吃了。调料用生抽、孜然这些固定搭配，主食主要是补充水分和主食。烧烤摊老板都这么分，因为分三类好拿捏火候，顾客也容易选。比如烤羊肉串得先刷油腌肉，海鲜得穿签子快烤，蔬菜要带皮烤才脆。数据说分三类后翻台率提升25%，顾客满意度高15%。