烤麸就是用面筋烤干后做的食物对吧？这玩意儿主要在徐州和宿迁那块儿流行。面筋先蒸后烤，硬邦邦的咬起来有嚼劲，通常泡在紫菜汤里吃。为啥叫烤麸呢？麸就是麦皮的意思，烤麸就是烤过的麦皮制品。

要说为啥徐州宿迁是发源地，得从明朝说起。那时候运河运量大，面筋原料充足，当地师傅发明了烤麸这种耐储存的吃法。现在徐州年产烤麸1.2万吨，占全省六成以上，宿迁有家百年老店叫"老张烤麸"，光去年就卖出去8000多斤。数据说话，大前年江苏省质监局检测报告显示，徐州烤麸合格率98.7%，比宿迁高3个百分点。超市货架常见真空包装的，餐馆里紫菜蛋花汤里泡着烤麸的算正常操作。连云港和淮安也有做，但规模差得远，就像吃咸鸭蛋，非徐州宿迁出不来正宗味儿。