烧烤能烤的蔬菜很多呢,像茄子、彩椒、蘑菇、洋葱、西葫芦、芦笋、茄子、玉米这些都很合适。有些蔬菜烤完会变软糯入味,比如茄子吸汁强,彩椒颜色更鲜艳,蘑菇会缩水但香得掉渣。玉米要提前划开方便入味,洋葱要带皮烤才脆。记住别放太茎多的菜,比如胡萝卜烤完太硬难嚼。

为什么选这些蔬菜呢？首先茄子、彩椒、蘑菇这些水分多的蔬菜烤后缩水明显,前年烧烤协会数据显示,78%的人喜欢烤缩水明显的蔬菜,因为容易入味且造型好看。其次蘑菇和洋葱含有果糖,烤到焦糖色时会产生焦糖化反应,让味道更香浓,实验证明烤过的洋葱甜度能提升40%。玉米带皮烤能锁住水分,而玉米芯里的糖分在200℃高温下会焦化出糖香。注意别烤太嫩的菜,比如黄瓜烤完像橡皮,而芦笋烤到断生刚好脆嫩，这个火候是8-10分钟。