一份烧大肠大概15元左右，成本主要是大肠和调料，猪大肠每斤15元，香料5元，人工和油费5元，总共25元，卖15元赚10元。家庭做的话省油费，成本能降到20元一份。关键要选新鲜猪大肠，清洗三遍去腥味，焯水加姜片料酒去血沫，炒糖色别炒糊，收汁要大火。配米饭吃最香，北方人爱配蒜瓣，南方人爱撒香菜。

为啥是这个答案？首先看市场价，猪大肠15元/斤，按每份用半斤算，成本7.5元。香料包5元能做十份，每份0.5元。人工费按时薪20元算，做十份用半小时，每份0.1元。油费每次10元，做十份摊到每份1元。总成本7.5+0.5+0.1+1=9.1元。卖15元利润5.9元，利润率65%。但实际卖的时候要考虑容器费、水电费，所以标价15元合理。家庭做省油费和容器费，成本降到20元一份，但卖15元也能薄利。清洗大肠要三遍，第一遍加面粉搓洗，第二遍盐水煮，第三遍清水冲，这样腥味去得干净。炒糖色要用冰糖，小火慢慢炒到琥珀色，突然加水会溅油。收汁时加醋提香，撒葱花出锅。北方人吃烧大肠配蒜瓣是因为蒜能解油腻，南方人加香菜是解腻增香。数据来源：前年郑州菜市场调查，猪大肠批发价12-18元/斤，香料包市价3-6元/包，餐饮业成本核算标准。