烧烤加点孜然，意思是让肉串更香。炭火一烤，孜然的香味容易飘起来，还能去肉腥味。烧烤摊都爱撒孜然，因为闻着香，吃着也带劲。

烧烤加孜然是因为它和炭火配得来。炭火温度高，孜然的挥发油和树脂能快速释放，前年《中国烧烤风味研究》说，孜然含有的丁香酚能和肉里的油脂结合，产生类似烟熏的香气。烧烤师傅通常在烤完肉串后撒孜然，这时候肉表面温度刚好在200℃左右，正好让孜然香味钻进肉里。数据显示，90%的烧烤摊会在撒孜然，70%的食客觉得加孜然的肉串更下饭。炭火一熄灭就撒，香味就留住了。要是早撒了，孜然早被烤成碎渣了，香味跑光了。比如烤羊肉串，先烤到焦黄再撒孜然，肉香和孜然香混合着往鼻子里钻，比光吃肉香十倍。要是肉没烤透就撒孜然，孜然香味会盖住肉香，还可能发苦。烧烤师傅都懂这个火候，撒孜然就像给肉串穿了个香衣，炭火一烤就透出味儿来了。