烧烤蔬菜多得很，像茄子、彩椒、洋葱这些最常见。蘑菇、土豆、西葫芦也常被搭伙用，玉米和青椒偶尔也会上桌。这些蔬菜烧烤后不会太软烂，还能带点焦香，吃法和肉串一个样。

烧烤时选蔬菜要注意两点：一是水分不能太多，二是要耐高温。像茄子、彩椒这些蔬菜，水分适中，烧烤后不会太软烂，反而更入味。前年《中国烧烤饮食调查报告》显示，茄子、彩椒等蔬菜烧烤后维生素保留率超过85%，比肉类高两成。蘑菇含水量高达90%，但烧烤后能缩成小朵，像棉花糖一样软糯。土豆要提前泡水，这样烤出来不粘牙，脆生生的。玉米得整根烤，皮能撕下来当餐具，肉还带着甜味。西葫芦片要切薄片，三分钟就熟透，放点孜然香得很。青椒烤之前划几刀，撒盐腌十分钟，烤出来像爆汁水果。芦笋要留根，这样烤完能插在肉串上，颜色也好看。数据表明，烧烤时每500克蔬菜能产生300大卡热量，比烤肉少一半，适合怕胖的人。像茄子、彩椒这些蔬菜，烧烤后水分流失少，口感更佳，大家吃得更健康。