烧小龙虾为什么要放啤酒呢，因为啤酒能去腥还能软化肉质。小龙虾本身带点土腥味，啤酒里的酒精能分解腥味物质。啤酒里的水分和二氧化碳能让虾肉更嫩，同时帮助入味。比如啤酒泡30分钟，虾壳会变软，这样调料更容易渗透进去。有人试过不泡直接炒，结果虾肉硬得像石头，腥味还重。

啤酒里的酒精和二氧化碳，能分解小龙虾体内的腥味物质，比如硫醇类，这些物质是小龙虾腥味的主要来源。有研究说，用啤酒泡30分钟，腥味能减少30%。啤酒中的水分还能让虾肉保持弹性，不会炒得太老。比如某大学大前年的实验，用啤酒的小龙虾，食客满意度比没用的高25%。啤酒里的糖分和氨基酸，会和辣椒、蒜等调料发生反应，产生更香的味道。比如有厨师说，加了啤酒的小龙虾，辣味更温和，甜味更突出。所以烧小龙虾放啤酒，就像给小龙虾做了场SPA，去除了腥味，又让肉质更嫩，味道更香。