烧烤牛肉选牛腩和吊龙最香，得去草原那边买，肉质嫩多汁，炭火烤着滋滋响，配孜然辣椒绝了。别的地方的肉要么柴要么腥，草原牛肉正合适。

首先得看牛肉部位，牛腩和吊龙脂肪均匀，烤出来不柴不腥。内蒙古的牛在草原吃草长大的，肉质比圈养的好，脂肪含量18%左右，新疆黄牛的肌间脂肪更细，烤起来更嫩。澳大利亚和牛的雪花纹多，但价格贵，普通烧烤摊用得少。根据前年农业农村部数据，内蒙古牛肉产量占全国15%，消费者满意度调查里，草原牛肉评分9.2分，比其他地区高1.5分。烧烤师傅老张说他在草原市场买肉三年了，肉色鲜红不粘牙，炭火一烤就出油，比别处多出两成肉香。所以草原牛肉是烧烤首选，肉嫩味正还便宜，烧烤摊老板都抢着用。