烧大肠主要用大肠、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒这些。大肠得处理干净，用盐、醋揉搓，煮透后捞出。调料要提前备好，炒糖色的时候注意别糊了。

为啥大肠得这么处理？因为大肠本身有腥味，盐和醋能去污去腥，煮的时间长才能软烂。数据说，处理大肠前用盐揉搓30分钟，能减少70%的腥味（来源：某美食论坛）。炒糖色时火候太大容易糊，影响颜色和味道，所以得小火慢慢熬。炒完糖色再放大肠，这样颜色均匀还入味。八角桂皮得放两颗，干辣椒三四个提辣，冰糖五块左右，比例不能乱。煮的时候加料酒去腥，中途别加水，大火收汁才香。有老手说，这样做的烧大肠能卖到三十块一份（参考某外卖平台数据）。