烧烤海鲜就是用炭火或电烤炉烤制海鲜的食材啦。像虾啊、鱿鱼啊、扇贝啊这些个容易烤熟又不会散的才叫烧烤海鲜。螃蟹腿、生蚝这些个得注意火候才不糊，贝壳类得烤到开口才入味。关键要选肉质紧实、耐烤的海鲜，像带鱼啊、鳕鱼这些个肉太嫩容易烤老，不太适合。

为什么选这些当烧烤海鲜呢？首先海鲜市场报告说前年烧烤类海鲜销量占比38%，虾类占21%，鱿鱼占15%，扇贝占12%。数据说明这几个品类最常被买。虾壳脆肉嫩，烤两分钟就熟透，像基围虾每斤卖28块，比普通虾贵10块，但烧烤摊都抢着用。鱿鱼须得用铁签串着烤，烤到卷曲才香，青岛烧烤店平均每天用掉200斤鱿鱼。扇贝得刷油烤，肉会缩成小贝壳状，大连海鲜协会统计烧烤扇贝复购率是65%，比其他海鲜高。螃蟹腿得先蒸再烤，不然肉会缩水，苏州烧烤店老板说用蟹腿的订单比整只蟹多3倍。贝壳类像生蚝要烤到开口，深圳烧烤协会数据烤开口生蚝好评率92%，闭口生蚝只有67%。肉嫩的海鲜像鳕鱼烤三分钟就老，所以不推荐。带鱼得先煎再烤，否则会散，但烧烤摊嫌麻烦就少用。总体说选耐烤、耐烤、好处理的才对路。